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Costelinha suína com dry rub e finalização agridoce
Costelinha preparada sem pressa, começando no forno e terminando na grelha.
- 210 min
- 4 porções
- intermediária
Ingredientes
- 1,5 kg de costelinha suína
- 12 g de Dry Rub Suíno Velho Casarão
- 1 colher de sopa de azeite
- 80 ml de água
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
Modo de preparo
- Seque a carne e retire a membrana dos ossos, se presente. Espalhe azeite e dry rub. Descanse por 30 minutos na geladeira.
- Coloque na assadeira com água, cubra bem com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 160 °C por 2 a 2h30. Verifique a maciez após 2 horas.
- Transfira diretamente para a grelha, sem interromper para armazenar ou terminar mais tarde. Doure em calor moderado por 10 a 15 minutos. Misture mel e vinagre e pincele apenas nos minutos finais, virando para não queimar.
- Meça longe dos ossos: mínimo de 63 °C e descanso de pelo menos 3 minutos. A maciez desejada poderá exigir temperatura maior.
Para servir
Equipamentos: forno e churrasqueira. Sirva com milho na brasa e vinagrete.
Cuidados no preparo
Mantenha carnes e marinadas refrigeradas. Separe utensílios que tocaram alimentos crus dos usados para servir. Confira o cozimento com termômetro. Perecíveis não devem ficar fora da refrigeração por mais de 2 horas, ou 1 hora em ambientes acima de 32 °C.
